Tiradito de salmón con leche de tigre y chutney

Ingredientes para el salmón

• 250 g. de filete de salmón SJÖRAPPORT
• 150 g. de azúcar
• 150 g. de sal

Elaboración

1. Hacemos una mezcla a partes iguales de azúcar y sal. Con ella curaremos el salmón cubriendolo con la mezcla. Lo dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
2. Una vez transcurrido este tiempo lo limpiamos con agua y lo secamos con papel absorbente. Lo reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarlo. 

Ingredientes para la leche de tigre

• 250 ml. de sirope de flor de sáuco SAFT FLÄDER
• 100 ml. de zumo de lima
• 10 g. de hojas de cilantro
• Mezcla de 50 g. de mango y 50 g. de piña
• 20 g. de pasta de ají amarillo

Elaboración 

1. Introducimos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos durante 3 minutos.
2. Luego reservamos la mezcla en la nevera. 

Ingredientes para el chutney

• 150 g. de piña
• 350 g. de mango
• 1 cebolla roja
• 40 g. de pasas
• 40 g. de azúcar
• 40 ml. de vinagre
• 15 g. de jengibre rallado

Elaboración

1. Empezamos cortando la cebolla en dados pequeños y la pochamos con un chorro de aceite de oliva.
2. Una vez pochada, añadimos el mango cortado en dados de 1x1cm., junto con el resto de ingredientes.
3. Cocinamos a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada y dejamos enfriar en la nevera. 

Emplatado

1. Cortamos el salmón en láminas finas y lo disponemos  en el plato.
2. Añadimos un par de cucharadas de chutney y terminamos bañando con la leche de tigre de flor de sauco.
3. Para hacer el plato más completo, añadimos cebolla encurtida, kikos y una crema de aguacate (simplemente triturando aguacate con un poco de sal y lima).

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