Receta tarta sueca de salmón y gambas

La smörgåstårta es una “tarta sándwich” sueca: un pastel salado de pan y rellenos cremosos que se prepara para celebraciones y reuniones (cumpleaños, graduaciones, aniversarios y fiestas en casa). Se sirve fría y se corta como una tarta, y es muy típica en buffets y mesas de fiesta, especialmente en primavera-verano y en encuentros familiares donde se quiere algo vistoso y fácil de compartir. 

Elaboración: 

1)Preparación 

• Cocer el huevo 10min, enfriar, pelar y reservar. 

• Descongelar las gambas cocidas y peladas, y escurrir muy bien, para eliminar el exceso de agua. 

• Picar el salmón ahumado para el relleno y reservar en frío. 

• Preparar un molde o aro de 24cm y una bandeja/soporte de servicio. 

2) Preparar los rellenos 

• Preparar la ensalada de gambas: mezclar mayonesa junto con el crème fraîche (o yogur), el zumo de limón, el cebollino y el apio picado. Salpimentar el conjunto, incorporar las gambas y reservar en frío. 

• Preparar la crema de salmón: mezclar queso crema, junto con la pasta de rábano picante, verter el zumo de limón con el eneldo picado. Salpimentar, incorporar el salmón picado y reservar en frío. 

• Preparar el huevo cremoso: picar finamente el huevo cocido, mezclar con la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado. Salpimentar el conjunto y reservar en frío. 

3) Preparar la “base” para el pan 

• Mezclar 200g queso crema, junto con 60g de mantequilla (añadir mostaza opcional) y remover con ayuda de unas varillas, hasta obtener una crema homogénea. Usar esta mezcla para sellar ligeramente el pan en cada capa y reducir el reblandecimiento.

4) Montar la tarta (3 capas) 

• Colocar una primera capa de pan (aprox. 8rebanadas) y ajustar bordes. 

• Untar una capa fina de “base” de queso y mantequilla sobre el pan. 

• Extender el relleno 1 (gambas) de forma uniforme. 

• Colocar la segunda capa de pan (aprox. 8rebanadas). 

• Untar una capa fina de “base”. 

• Extender el relleno 2 (salmón) de forma uniforme. 

• Colocar la tercera capa de pan (aprox. 8rebanadas). 

• Untar una capa fina de “base”. 

• Extender el relleno 3 (huevo cremoso) de forma uniforme. 

• Presionar suavemente para compactar y nivelar. 

5) Reposar 

• Cubrir con film y refrigerar 6–12h (ideal toda la noche) para estabilizar textura y mejorar el corte. 

6) Preparar la cobertura exterior (cubrir y alisar) 

• Mezclar 300g queso crema, junto con 200g de crème fraîche, 10g de zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una textura lisa. 

• Retirar la tarta del frío y cubrir la superficie y los laterales con la cobertura. 

• Alisar la cobertura con ayuda de una espátula o utilizar el dorso de una cuchara para conseguir un acabado uniforme. 

Propósito de la cobertura: sellar el pan, dar estabilidad al corte y fijar la decoración. 

7) Decorar y servir 

• Decorar con salmón en lonchas, gambas, pepino, limón, eneldo y unas huevas. 

• Mantener refrigerado hasta el momento del servicio 

• Cortar en porciones usando un cuchillo liso, calentar la hoja con agua caliente, secar y repetir entre cortes. 
   

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